Formations

Les insectes, c’est quoi le buzz? est une activité de vulgarisation scientifique de 60 minutes qui plonge les participants au cœur de l’univers des insectes comestibles. À travers une présentation interactive et des activités de manipulation, les participants découvrent différentes espèces élevées pour l’alimentation, notamment le ténébrion meunier, le grillon domestique et la mouche soldat noire. L’activité vise à démystifier l’entomophagie, à susciter la curiosité et à favoriser une réflexion sur le rôle que peuvent jouer les insectes dans la transition vers des systèmes alimentaires plus durables.

L’activité a été développée en 2022 dans le cadre du congrès international Insects to Feed the World afin d’initier les participants au secteur des insectes comestibles et de mettre en lumière leur potentiel pour répondre à certains défis alimentaires et environnementaux, notamment la valorisation des ressources résiduelles, la réduction du gaspillage alimentaire et la diversification de l’offre alimentaire vers des sources de protéines nutritives et à faible empreinte environnementale.

Devant l’intérêt suscité par l’activité et afin d’en assurer la pérennité, la CLEIC a renforcé son équipe de vulgarisation en 2023 en recrutant et en formant de nouveaux présentateurs étudiants. L’activité a également évolué pour intégrer une dégustation de produits à base d’insectes issus d’entreprises québécoises, permettant aux participants de découvrir concrètement la diversité des produits développés par le secteur. Une nouvelle dimension pédagogique a par ailleurs été ajoutée : les écoles participantes étaient invitées à poursuivre l’expérience en classe en élevant des ténébrions meuniers après la présentation. Six classes ont relevé le défi avec succès, transformant ainsi une activité ponctuelle de sensibilisation en une véritable expérience d’apprentissage expérientiel.

L’activité a également permis de mettre en lumière les perceptions et les résistances qui entourent encore la consommation d’insectes. Des réactions préoccupées de certains parents ont notamment été rapportées, illustrant les questionnements persistants concernant l’innocuité, la valeur nutritionnelle et l’acceptabilité de ces nouveaux aliments. Plutôt que de constituer un frein, ces réactions ont représenté une occasion de dialogue et de sensibilisation. Elles ont alimenté les réflexions de la CLEIC sur les stratégies permettant de mieux déconstruire les mythes associés à l’entomophagie et de développer de nouvelles approches de communication adaptées aux différents publics.

Ainsi, « Les insectes, c’est quoi le buzz? » est devenue bien plus qu’une activité de vulgarisation : elle constitue un outil de sensibilisation, d’apprentissage et de dialogue autour de l’alimentation durable et du potentiel des entotechnologies.

Résumé de la formation

La production d’insectes comestibles est une industrie en pleine émergence au Canada et suscite un intérêt croissant auprès de la population. Dans ce contexte, il est essentiel de rendre accessible une information fiable, vulgarisée et fondée sur les connaissances scientifiques afin de permettre à chacun de mieux comprendre le potentiel des insectes comme source alimentaire et leur rôle dans la transition vers des systèmes alimentaires plus durables.

Les insectes, c’est quoi le buzz? est une activité de vulgarisation scientifique d’une durée totale d’une heure, offerte directement dans les écoles situées dans un rayon de 150 km de l’Université Laval. La formation comprend 45 minutes de présentation interactive, suivies de 15 minutes de démonstration et de manipulation d’insectes vivants. Deux étudiants de l’Université Laval se déplacent dans les classes avec le matériel nécessaire et adaptent leur présentation à l’âge et aux connaissances des participants. Jusqu’à trois formations peuvent être offertes au cours d’une même journée, permettant ainsi de rejoindre plusieurs groupes d’un même établissement.

Objectifs

• Démystifier et démocratiser les insectes comestibles auprès de différents publics;
• Sensibiliser les citoyens de demain aux enjeux liés à l’alimentation durable;
• Comprendre ce qu’est le gaspillage alimentaire et ses impacts;
• Découvrir comment les insectes peuvent contribuer au suprarecyclage et à la valorisation des résidus alimentaires;
• Explorer les différentes façons dont les insectes comestibles sont produits, transformés et consommés;
• Manipuler et observer des insectes comestibles élevés au Québec;
• Susciter la curiosité, favoriser le questionnement et déconstruire les mythes associés à l’entomophagie.

Clientèle cible

Destinées à un public de tous les âges, les formations sont adaptées aux caractéristiques et aux connaissances des participants, qu’il s’agisse d’élèves du primaire ou du secondaire, d’étudiants du collégial ou encore du grand public. Les enseignants, intervenants scolaires et organisateurs d’événements sont invités à découvrir le contenu de la formation et à communiquer avec nous afin d’offrir cette expérience à leurs groupes.

Grâce à une approche interactive combinant vulgarisation scientifique, observation, manipulation et échanges, la formation permet aux participants de découvrir les insectes comestibles autrement et de mieux comprendre leur potentiel dans les systèmes alimentaires de demain.

Vous souhaitez faire découvrir le monde fascinant des insectes comestibles à vos élèves? Invitez notre équipe dans votre classe ou votre école!

Inscrivez votre groupe selon le niveau scolaire et le nombre de groupes qui participeront à la formation le même jour.

École primaire - 1er cycle

• 1 groupe
• 2 groupes
• 3 groupes le jour même

École primaire - 2e et 3e cycles

• 1 groupe
• 2 groupes
• 3 groupes le jour même

École secondaire 

• 1 groupe
• 2 groupes
• 3 groupes le jour même

Cégep 

• 1 groupe
• 2 groupes
• 3 groupes le jour même

Contenu

Les formations offrent un portrait du rôle des insectes dans les systèmes alimentaires et les écosystèmes, tout en mettant en lumière leur potentiel pour la valorisation et le suprarecyclage des matières résiduelles.

Il est essentiel de sensibiliser les participants aux impacts du gaspillage alimentaire, qui survient à différentes étapes de la chaîne alimentaire. La formation permet également de découvrir comment les insectes peuvent contribuer à mieux valoriser les matières résiduelles et ainsi participer à la réduction du gaspillage alimentaire.

Chaque formation comprend une observation des principales espèces d’insectes élevées à des fins alimentaires au Québec, permettant aux participants de découvrir concrètement leur diversité et leurs caractéristiques.

La démonstration d’insectes vivants permet aux participants d’observer de près les trois principales espèces élevées à des fins alimentaires au Québec :

La production d’insectes comestibles représente un secteur en pleine émergence au Canada et au Québec. Face à l’intérêt grandissant pour les approches d’économie circulaire et les nouvelles sources de protéines durables, il devient essentiel de rendre accessible une information fiable, scientifique et adaptée à la réalité du terrain.

Cette formation a pour objectif d’initier les personnes intéressées au secteur des insectes comestibles, à ses enjeux, ainsi qu’aux possibilités de développement entrepreneurial au Québec. Elle offre un survol des principales composantes de la filière, notamment la valorisation des résidus organiques, les techniques d’élevage, la transformation des produits et le développement des marchés.

Production d'insectes comestibles 

Ce cours permet d'acquérir des connaissances théoriques et pratiques sur la production et la transformation primaire d'insectes comestibles au Québec, basée sur une approche filière et l'implantation de nouvelles boucles d'économie circulaire. Les thèmes abordés portent sur la caractérisation et l'identification des substrats alimentaires, les spécificités des principaux élevages d'insectes (grillons, ténébrions et mouches), les techniques de transformation primaire (abattage, traitement sanitaire, stabilisation), les réglementations (larves et frass) et ce, eu égard aux marchés visés (humains, animaux domestiques ou du bétail, fertilisants).

https://www.ulaval.ca/etudes/cours/san-3400-production-dinsectes-comestibles

Module en Reproduction animale

Cours de reproduction animale axé sur les espèces domestiques, avec une approche intégrant la physiologie et l'endocrinologie des systèmes reproducteurs mâle et femelle. Les notions abordées incluent notamment la folliculogénèse, la spermatogénèse, la fécondation, la gestation et la parturition. Le cours met l'accent sur la compréhension des mécanismes hormonaux et physiologiques afin d'optimiser la gestion et la performance des troupeaux. Les principales techniques d'intervention sont présentées : insémination artificielle, fécondation in vitro, transfert d'embryons et nouvelles biotechnologies appliquées aux productions animales.

Le module de cours présente les principes de la reproduction des principales espèces d’insectes comestibles élevées au Québec, notamment le grillon domestique, le ténébrion meunier et la mouche soldat noire. Les étudiants découvrent les cycles de vie, les systèmes reproducteurs, les stratégies de reproduction et les facteurs influençant le succès reproducteur. Ils sont également familiarisés avec les pratiques de gestion des géniteurs, des pontes et des cohortes nécessaires à une production régulière et efficace d’insectes à grande échelle.

https://www.ulaval.ca/etudes/cours/san-2202-reproduction-animale

Module en Productions animales durables

Le cours est une introduction à l'agriculture dans un contexte de développement durable. Définition du développement durable et de ses volets technico-économiques, environnemental et social, tels qu'ils s'appliquent aux sols mis en culture ainsi qu'aux productions animales et végétales. Visite d'entreprises agricoles des principaux élevages et principales cultures du Québec. Reconnaissance des forces et des limites au regard du développement durable des systèmes d'élevage et de cultures actuels.

Le module de cours sur la production d'insectes explore les facteurs ayant contribué à l’émergence du secteur de la production d’insectes comestibles au Québec et ailleurs dans le monde, les principes de l’économie circulaire ainsi que les principaux défis auxquels sont confrontés les producteurs pour développer un modèle économique viable. Vous vous intéresserez notamment au choix des substrats alimentaires, des espèces élevées, des procédés de transformation et des marchés ciblés.

https://www.ulaval.ca/etudes/cours/agn-1002-productions-agricoles-durables

Initiation à la recherche

Sous la supervision de la professeure Marie-Hélène Deschamps (https://www.ulaval.ca/la-recherche/repertoire-corps-professoral/marie-helene-deschamps), l'étudiant mène un projet de recherche fondamental ou appliqué lié aux sciences animales. Pour ce faire, l'étudiant choisit un sujet de recherche approprié et prépare une courte proposition de projet d'environ une page avec l'aide du professeur. L'étudiant réalise une revue pertinente des travaux antérieurs afin de cerner et d'élargir la problématique ainsi que l'hypothèse de sa recherche. L'étudiant formule une stratégie méthodologique pour vérifier cette hypothèse et effectue, dans la mesure du possible, certaines manipulations pratiques. Par la suite, l'étudiant prépare un rapport concis, sous la forme d'un manuscrit de recherche (ou d'une affiche scientifique), pour faire la synthèse de la recherche effectuée. Les étudiants auront accès aux installations de la CLEIC, où ils pourront faire des expérimentations in vivo au sein des colonies de mouches soldats noires (Hermetia illucens) et de ténébrions meuniers (Tenebrio molitor) ainsi qu'aux laboratoires analytiques du département de sciences animales.

https://www.ulaval.ca/etudes/cours/san-3303-initiation-a-la-recherche-en-sciences-animales